Saint-Rhémy: una domenica dedicata al Jambon de Bosses
Domani il tradizionale Jambon day, dedicato al "re dei crudi"
Il Jambon de bosses DOP, quello che viene definito il “re dei crudi”, sarà il grande protagonista del tradizionale Jambon day, in programma domani, domenica 8 luglio, nel ‘incantevole borgo di Saint-Rhémy -en-Bosses.
Il programma della giornata
La giornata, dedicata interamente alla scoperta del prosciutto crudo DOP, si aprirà alle 10 con l’inaugurazione del mercatino enogastronomico e dello street food “il re in strada”, sarà poi possibile visitare lo stabilimento “de Bosses”, dove sarà raccontata la storia e la lavorazione del prestigioso jambon de bosses Dop. A partire dalle 12,30 pranzo (con prenotazione obbligatoria e posti limitati) a base di piatti della tradizione valdostana e vini valdostani, servito dalla pro loco di Bosses, con lo chef valdostano Paolo Bertholier che guiderà i numerosi visitatori locali e i turisti in una degustazione unica nel panorama nazionale. Nel pomeriggio è prevista animazione per bambini nelle vie del centro storico. Chiusura musicale della manifestazione con il concerto di Philippe Milleret e della sua band Folk’ Roll, a partire dalle 15, con ingresso gratuito.
La lavorazione del jambon DOP
Le cosce di suino, attentamente scelte, vengono preparate e lavorate per diventare “Jambon”. Le cosce vengono massaggiate per far fuoriuscire residui di sangue e siero, poi salate a secco con sale marino, pepe macinato, spezie e un miscuglio di erbe autoctone, sono poi tenute a temperatura controllata, lasciando “lavorare” il sale per 20 giorni. Dopo il lavaggio e l’asciugatura vengono poste nelle camere di stagionatura, dopo di che si procede con la sugnatura e si completa la stagionatura. Un processo di lavorazione artigianale lungo e prezioso perché racchiude il sapere della tradizione di un intero villaggio. La stagionatura si protrae tra i 12 e i 24 mesi in presenza dei fieni del territorio in un luogo fresco e ventilato.
(f.c.)