Il mare in montagna: i ravioli ripieni di polpo e patate, la ricetta dello chef Daniel

La prima tappa del viaggio di Pane, vino e Fontina – la nuova rubrica di AostaTV  – è il ristorante Al Dente di Aosta dove lo chef Daniel ci ha spiegato il procedimento per preparare i suoi ravioli ripieni di polpo e patate.

Pane, vino e fontina  – è la nuova rubrica della webtv di AostaTV. L’obiettivo è quello di raccontare i gusti della Valle d’Aosta, dal nettare prodotto dalla viticoltura eroica, alle delizie dei formaggi prodotti in alta quota. Lo spirito della narrazione è quello della famosa commedia di Luigi Comencini “Pane, amore e fantasia” che riscopre nell’apparente monotonia di una realtà locale il bello della vita.

Ecco per voi in esclusiva la ricetta dello Chef.

Ravioli ripieni di polpo e patate con fumetto di pesce allo zafferano e pomodorini semi-dry

Per la pasta

• 300 grammi di semola
• 150 grammi di farina 00″
• 150 grammi di tuorlo
• 70 grammi di acqua

Per il ripieno

• 500 grammi polpo cotto
• 250 grammi patate bollite
• 1 Uovo
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. pepe

Per la salsa

• 500 ml brodo di-pesce
• 1 grammo di zafferano
• 50 ml olio EVO
• 50 grammi farina 00″

Per i pomodorini semi-dry

• 300 grammi pomodorini freschi
• 50 grammi di zucchero
• 10 grammi di sale q.b.
• origano

Procedimento

1. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con lo zucchero, il sale e l’origano. Adagiarli su una teglia con carta forno e infornarli per circa due ore a 130 gradi.
2. Preparare la pasta e la lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz’oretta.
3. Per la farcia unire le patate schiacciate con il polpo tritato, uovo e il prezzemolo tritato, aggiustando di sale e pepe.
4. Stendere la pasta con uno spessore di circa 1 millimetro.
5. Mettere in una pentola il brodo di pesce e lo zafferano e portare ad ebollizione.  In una ciotola unire l’olio e la farina creando un roux che servirà per addensare la salsa, raggiunta l’ebollizione aggiungere il roux  mescolando bene per non fare creare dei grumi.
6. Una volta pronta la salsa, cuocere i ravioli in acqua bollente per circa quattro minuti, dopodiché saltarli nella salsa allo zafferanno.
7. Impiattare utilizzando come decorazione i pomodorini semi-dry.