Eau de l’Enfer, il nuovo brandy valdostano
Si chiama Eau de lEnfer il nuovo brandy valdostano nato dalla collaborazione di La Valdôtaine, grapperia di Saint Marcel e Coenfer azienda vinicola di Arvier. Questo brandy nasce dalla volontà di completare quella che è lofferta dellazienda» ha commentato Christian Pellissier, presidente della cooperativa Coenfer. Il vino, di qualità Petit Rouge al 95%, viene distillato in un alambicco di ultima generazione che sfrutta la tecnologia sottovuoto. Questo permette di ottenere unacquavite di vino con una particolare aromaticità. A seguito di un processo di invecchiamento che dura tre anni, lacquavite diventa brandy. «Abbiamo prodotto 1200 bottiglie, la distribuzione avviene in Valle dAosta e anche al di fuori della regione attraverso i canali già attivati dalle due cooperative. Nel 2005 avevamo creato un primo brandy, Maison Fort dEntrèves, dopo il successo del primo esperimento ci siamo rimessi in gioco» ha spiegato Paolo Covi direttore della Valdotaine. «Il vino alla base dellEau de lEnfer è figlio di una scelta vendemmiale e di cantina. Per produrre un vino adatto alla distillazione è stato elaborato un protocollo di vinificazione che prevede la raccolta anticipata delle uve. Luva del brandy prodotto questanno è stata vendemmiata a settembre 2007.
(sophie tavernese)
