The Bosses, il re dei prosciutti di montagna
Realizzato a 1600 metri sul livello del mare, il prosciutto crudo di Saint-Rhémy-En-Bosses è uno dei quattro prodotti in Valle d’Aosta ad aver ottenuto la corona della D.O.P.. Scopri nel video cosa rende speciale questo salume!
C’è una particolare condizione che ha permesso al prosciutto crudo di Saint-Rhémy di essere incoronato prodotto a denominazione di origine protetta.
Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses è così entrato nell’olimpo dei prodotti D.O.P. valdostani insieme a Fontina, Fromadzo e Lardo di Arnad.
Il prosciutto De Bosses
Documenti attestano la realizzazione del prosciutto già nel medioevo. La zona di Saint-Rhémy, al confine con la Svizzera, si trovava infatti al centro di una fitta rete di scambi. Crocevia della via Francigena, il paese era molto frequentata dai pellegrini. Fu così che gli abitanti del Colle sentirono la necessità di creare un prodotto da poter scambiare con i viandanti.
L’azienda De Bosses
A rilevare la tradizione è stata l’azienda De Bosses, che ha fatto sua l’antica ricetta del prosciutto. Ancora oggi il salume si realizza secondo i procedimenti maturati nei secoli di esperienza. Sale ed erbe di montagna sono i due ingredienti a rendere fragrante il salume.
L’ingrediente segreto
C’è però un ingrediente segreto che rende inimitabile il prosciutto. Soltanto a Saint-Rhémy è possibile realizzare il salume. Scopri nel video qual è!
Se ti interessa sapere come si realizza il prosciutto e quali sono i segreti che lo rendono un D.O.P., guarda il video su Aosta TV!
(arianna.papalia)
