Gambero rosso 2024: Titti Traina Pastry chef dell’anno
Siciliana, un anno fa ha dato vita insieme al marito Paolo Griffa al progetto di alta pasticceria al Caffè Nazionale di Aosta
Titti Traina è la pastry chef dell’anno secondo la guida Ristoranti d’Italia 2024 del Gambero Rosso.
La moglie dello chef Paolo Griffa (Ristorante Paolo Griffa al Caffé Nazionale di Aosta), a poco più di un anno dall’apertura della pasticceria all’interno del locale che ospita anche il ristorante stellato (1 stella Michelin), ha conseguito l’ambito riconoscimento per «per le sue magnifiche creazioni tra fantasia, estetica ma soprattutto per la capacità di giocare su ogni elemento».
«Sono felice di questo titolo che porta alla ribalta nazionale la nostra pasticceria e l’impegno quotidiano di tutta la nostra squadra – commenta Titti Traina -. Cerchiamo di creare linee inedite, capaci di declinare sia il quotidiano che i grandi momenti dell’anno, al ristorante stellato come nella pasticceria aperta 7 giorni su 7».
«Il dessert è la continuazione del pasto e va creato con i giusti bilanciamenti per accompagnare il palato alla degustazione – ancora la Pastry Chef -. Penso la mia pasticceria con spontanee contaminazioni dal mondo della cucina, sia nelle tecniche di pasticceria che nelle materie prime.
Mi chiedono spesso come descrivo la mia pasticceria: è un gioco di sapori e di colori, cerco la varietà di texture nella composizione delle differenti preparazioni per stimolare la degustazione e un pizzico di ironia».
Chi è Titti Traina
Titti Traina nasce a Vittoria, in provincia di Ragusa.
La sua formazione è di tecnico commerciale, ma la passione per la cucina è con lei sin da piccola.
Nel 2013 raggiunge la Lombardia per formarsi all’Alma. Approdata al due stelle Michelin Il Piccolo Lago di Marco Sacco, a Mergozzo in Provincia di Verbania, Titti concretizza una tecnica tutta sua, meticolosa e colta, mentre approfondisce l’arte della selezione e dell’interpretazione delle materie prime.
È al Piccolo Lago che nasce il connubio con Paolo Griffa e la pasticceria: un’affinità elettiva esplosiva che proseguirà al Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur, alla guida del ristorante stellato Petit Royal.
A settembre 2022 ha preso vita il progetto del ristorante stellato e alta pasticceria “Paolo Griffa al Caffè Nazionale” nel cuore di Aosta che vede Titti chef pâtissière e imprenditrice ironica, generosa e solare al fianco di Paolo Griffa.
(re.aostanews.it)
