Chef in punta di dita: medaglia d’oro al finger food valdostano
il 'Sogno di montagna' degli chef Giuseppe Cardullo e Simone Salmin primo classificato al concorso internazionale di finger food di Padova, categoria 'Bocconi della tradizione'.
Chef in punta di dita: medaglia d’oro al finger food valdostano.
Svettano i colori rossoneri al Campionato internazionale di Finger Food di Padova.
Il ‘Sogno di montagna’, ideato dallo chef Giuseppe Cardullo e dal giovanissimo collega Simone Salmin si è aggiudicato la medaglia d’oro, guadagnando 90 punti.
La settima edizione di ‘Chef in punta di dita – Campionato internazionale di Finger Food di Padova‘ ha premiato le categorie Finger food, Finger food dolce, Bocconi della tradizione e Finger food e cocktail.
Il finger food degli chef valdostani ha partecipato per la categoria ‘Bocconi della tradizione’.
La premiazione si è tenuta ieri, martedì 13 ottobre, in diretta streaming sulla pagine d ‘Chef in punta di dita’ dal padiglione 11 della Fiera di Padova, proprio nel giorno in cui i cuochi celebrano il loro patrono san Francesco Caracciolo.
Il finger food vincente
Si chiama ‘Sogno di montagna’ ed è una base di patata ratta, con seirass di montagna, barbabietola gressonara e lardo d’Arnad appena saltato in padella.
«Con ‘Sogno di montagna’ abbiamo voluto raccontare il territorio in cui viviamo e in particolare Gressoney, luogo in cui lavoro da tanto tempo e in cui abito stabilmente da qualche anno e dare risalto alle sue eccellenze enogastronomiche» – ha commentato a Gazzetta Matin Giuseppe Cardullo, 33 anni, chef al Romantic Hôtel Jolanda Sport di La-Trinité.
Il finger food che ha vinto la medaglia d’oro, ‘Sogno di montagna’
In quest’avventura ho deciso di coinvolgere le aziende del territorio e i loro eccellenti prodotti, unendoli in una composizione di sapori e di colori armoniosa ma che racconti anche qualcosa del territorio da cui provengono le materie prime utilizzate».
Nulla è quindi lasciato al caso: le patate ratte, così come la barbabietola, vengono coltivate dal giovane Umberto di Walser Garten nei suoi campi a Gressoney-La-Trinité.
Basta cuocerle al vapore e ripassarle con il burro d’alpeggio per sprigionare tutta la forza e i sacrifici della dura vita di montagna.
Il seirass, il particolare formaggio fresco realizzato con latte vaccino e poi lavorato con l’aggiunta di erbe aromatiche, è quello prodotto dall’azienda agricola Joly con il latte delle mucche che pascolano alle pendici del Lago Gabiet.
«Dei pascoli molto fioriti – aggiunge lo chef – che conferiscono al latte un sapore unico molto aromatizzato».
Il lardo arriva da Maison Bertolin, e si aggiunge al complesso equilibrio di sapori conferendo una sferzata di sapidità al piatto.
Una cialda di farina, olio e acqua e alcuni fiori decorativi di montagna completano la composizione, perché mai come in questa edizione dei campionati l’occhio vuole la sua parte.
«Svolgendosi a distanza – afferma Cardullo – non abbiamo potuto giocare una carta fondamentale, ovvero quella del gusto, e quindi la difficoltà è stata quella di saper raccontare e presentare al meglio il nostro finger food in un video realizzato nella sala didattica di Ristoshop Catering di Châtillon che ringrazio per la disponibilità.
Siamo soddisfatti per esser riusciti a raccontare in un piatto un territorio e le sue eccellenze gastronomiche a km 0».
Il premio consiste in attrezzatura professionale offerta dall’azienda Sirman, partner del concorso.
Nella foto grande in alto, da sinistra, Simone Salmin e Giuseppe Cardullo.
(martina praz)
