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  • AOSTA TV, LA BUONA CUCINA
    di Arianna il
    09/07/2023

    Insalata di polpo di chef Le Vouëdec, una ricetta freschissima per l’estate

    Per questa puntata di "Pane, vino e...Fontina", il ristorante francese "L'Atelier 26", ci propone una ricetta raffinata e coloratissima. Guarda il video!

    Il caldo è insopportabile e svanisce la voglia di cucinare?

     

    Per questa puntata di “Pane, vino e…Fontina” vi proponiamo una  ricetta semplice, gustosa e soprattutto freschissima! L’insalata di polpo di chef Le Vouëdec.

     

    L’Atelier 26, ristorante di cucina francese a Saint-Christophe

    L’Atelier 26 è l’unico ristorante francese in Valle d’Aosta. Situato a Saint-Christophe, in un’antica cascina dell’800, dove è possibile immergersi in un’atmosfera intima e sognante,  il locale ha già guadagnato la menzione della guida Michelin da giugno 2023.

     

    Eco a voi la ricetta! E per tutti i dettagli, guarda il video!

     

     

    Insalata di polpo di chef  Le Vouëdec

     


    Ingredienti

    -Polpo

    -Arance

    -Lime

    -Limone

    -Cipollotto

    -Pomodori confit

    -Paprika affumicata

    -Tuorlo d’uovo

    -Senape

    -Olio d’oliva e olio di girasole

    -Succo di limone

    -Peperone (a scelta)

     

    Procedimento

    Per i pomodorini confit

    Tagliare in 4 i pomodorini, condirli con olio, sale, pepe e zucchero, e farli cuocere in forno a 90 gradi per 5 ore.

     

    Per il polpo

    Pulire bene il polpo e farlo cuocere sottovuoto a 70 gradi per 5 ore.

     

    Per l’insalata

    Tagliare a rondelle il polpo.

    Pelare a vivo arancia, lime e limone.

    Tagliare a pezzettini i pomodorini. Affettare il cipollotto sottilissimo.

     

    Per la maionese

    Mescolare il tuorlo dell’uovo con la senape. Montare la maionese con l’olio d’oliva e  l’olio di girasole, infine la paprika affumicata.

    Mescolare tutto in un terrina. Chiudere con succo di limone.

     

    Impiattare a forma di mezzaluna e aggiungere qua e la i puntini di maionese.

     

    Buon appetito!

     

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