Insalata di polpo di chef Le Vouëdec, una ricetta freschissima per l’estate
Per questa puntata di "Pane, vino e...Fontina", il ristorante francese "L'Atelier 26", ci propone una ricetta raffinata e coloratissima. Guarda il video!
Il caldo è insopportabile e svanisce la voglia di cucinare?
Per questa puntata di “Pane, vino e…Fontina” vi proponiamo una ricetta semplice, gustosa e soprattutto freschissima! L’insalata di polpo di chef Le Vouëdec.
L’Atelier 26, ristorante di cucina francese a Saint-Christophe
L’Atelier 26 è l’unico ristorante francese in Valle d’Aosta. Situato a Saint-Christophe, in un’antica cascina dell’800, dove è possibile immergersi in un’atmosfera intima e sognante, il locale ha già guadagnato la menzione della guida Michelin da giugno 2023.
Eco a voi la ricetta! E per tutti i dettagli, guarda il video!
Insalata di polpo di chef Le Vouëdec
Ingredienti
-Polpo
-Arance
-Lime
-Limone
-Cipollotto
-Pomodori confit
-Paprika affumicata
-Tuorlo d’uovo
-Senape
-Olio d’oliva e olio di girasole
-Succo di limone
-Peperone (a scelta)
Procedimento
Per i pomodorini confit
Tagliare in 4 i pomodorini, condirli con olio, sale, pepe e zucchero, e farli cuocere in forno a 90 gradi per 5 ore.
Per il polpo
Pulire bene il polpo e farlo cuocere sottovuoto a 70 gradi per 5 ore.
Per l’insalata
Tagliare a rondelle il polpo.
Pelare a vivo arancia, lime e limone.
Tagliare a pezzettini i pomodorini. Affettare il cipollotto sottilissimo.
Per la maionese
Mescolare il tuorlo dell’uovo con la senape. Montare la maionese con l’olio d’oliva e l’olio di girasole, infine la paprika affumicata.
Mescolare tutto in un terrina. Chiudere con succo di limone.
Impiattare a forma di mezzaluna e aggiungere qua e la i puntini di maionese.
Buon appetito!
