I canapé stellati di Jonny Lake (GUARDA IL VIDEO)
I canapé stellati
La rubrica di AostaTv “Pane, vino e…fontina” porta sulle vostre tavole i canapé con crema di cipolla e piselli che lo chef Jonny Lake propone nel suo ristorante di Londra “Trivet”.
Mountain Gourmet Ski Experience
Domenica 19 marzo alle ore 11 al Jardin de l’Ange, a Courmayeur, la rassegna dedicata all’alta cucina montana Peak of Taste, nella declinazione di “Mountain Gourmet Ski Experience”, è scesa per un’ora in strada stuzzicando con sapori raffinati i palati dei presenti. Alcuni rinomati chef e le loro squadre hanno farcito per i presenti dei finger food stellati realizzati anche con prodotti locali, facendo uscire dalle cucine stellate la raffinatezza delle preparazioni d’altissimo livello. Ne abbiamo approfittato per chiedere loro la ricetta di quei gustosissimi stuzzichini.
Jonny Lake, 1 Stella Michelin
Tra i presenti, protagonista dell’evento chiamato “Mountain Gourmet Ski Experience” è stato Jonny Lake, canadese, ex collaboratore di Gualtiero Marchesi, 1 Stella Michelin del nuovo “Trivet” di Londra (ex 3 stelle di “Heston Blumenthal Fat Duck”). Per i presenti sono stati preparati dei canapés, piccole tartine d’aperitivo. «La mia filosofia – racconta lo Chef che si è formato in Liguria e in Abruzzo con il fondatore della Nuova Cucina Italiana Gualtiero Marchesi – è quello di fare cose semplici, con i prodotti migliori e lavorare a stretto contatto con i colleghi, da cui prendo moltissima ispirazione».
Canapé stellati con crema di piselli, cipolle e panna acida con topping di caviale ed erbe di mare
La ricetta
Ingredienti
- pasta sfoglia
per le creme
- cipolle
- panna acida
- piselli
per il topping
- caviale
- erbe di mare (tipo Paccasassi)
- fiori edibili
Procedimento
- tostare la pasta sfoglia in una piastra per toast, in modo da renderla ondulata;
- preparare le due creme per la farcitura. La prima caramellando la cipolla e mischiandola con la panna acida, la seconda realizzando una passata di piselli;
- farcire i due strati di sfoglia con le due creme;
- realizzare il topping con un cucchiaino di caviale, le erbe di mare e i fiori.
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