Pane, vino e fontina - la nuova rubrica sui sapori della Valle d'Aosta - Il mare in montagna: i ravioli ripieni di polpo e patate, la ricetta dello chef Daniel
La prima tappa del viaggio di Pane, vino e Fontina – la nuova rubrica di AostaTV – è il ristorante Al Dente di Aosta dove lo chef Daniel ci ha spiegato il procedimento per preparare i suoi ravioli ripieni di polpo e patate.
Pane, vino e fontina – è la nuova rubrica della webtv di AostaTV. L’obiettivo è quello di raccontare i gusti della Valle d’Aosta, dal nettare prodotto dalla viticoltura eroica, alle delizie dei formaggi prodotti in alta quota. Lo spirito della narrazione è quello della famosa commedia di Luigi Comencini “Pane, amore e fantasia” che riscopre nell’apparente monotonia di una realtà locale il bello della vita.
Ecco per voi in esclusiva la ricetta dello Chef.
Ravioli ripieni di polpo e patate con fumetto di pesce allo zafferano e pomodorini semi-dry
Per la pasta
- 300 grammi di semola
- 150 grammi di farina 00″
- 150 grammi di tuorlo
- 70 grammi di acqua
Per il ripieno
- 500 grammi polpo cotto
- 250 grammi patate bollite
- 1 Uovo
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la salsa
- 500 ml brodo di-pesce
- 1 grammo di zafferano
- 50 ml olio EVO
- 50 grammi farina 00″
Per i pomodorini semi-dry
- 300 grammi pomodorini freschi
- 50 grammi di zucchero
- 10 grammi di sale q.b.
- origano
Procedimento
- Tagliare a metà i pomodorini e condirli con lo zucchero, il sale e l’origano. Adagiarli su una teglia con carta forno e infornarli per circa due ore a 130 gradi.
- Preparare la pasta e la lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz’oretta.
- Per la farcia unire le patate schiacciate con il polpo tritato, uovo e il prezzemolo tritato, aggiustando di sale e pepe.
- Stendere la pasta con uno spessore di circa 1 millimetro.
- Mettere in una pentola il brodo di pesce e lo zafferano e portare ad ebollizione. In una ciotola unire l’olio e la farina creando un roux che servirà per addensare la salsa, raggiunta l’ebollizione aggiungere il roux mescolando bene per non fare creare dei grumi.
- Una volta pronta la salsa, cuocere i ravioli in acqua bollente per circa quattro minuti, dopodiché saltarli nella salsa allo zafferanno.
- Impiattare utilizzando come decorazione i pomodorini semi-dry.
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