La Seupa à la Vapelenentse secondo chef Buillet della locanda “La Clusaz” di Gignod
La ricetta di un tradizionale piatto valdostano, leggermente rivisitato secondo una storica ricetta del ristorante. Guarda il video!
La Seupa à la Vapelenentse appartiene alla tradizione culinaria popolare della Coumba Freida, la zona – si tramanda – più fredda della Valle d’Aosta.
Chef Thierry Buillet, della locanda “La Clusaz” di Gignod, ci propone una variante della seupa con il brodo vegetale, piuttosto che con quello di carne.
Fateci sapere se siete riusciti a realizzare il piatto. Buon appetito!
La Seupa à la Vapelenentse della locanda “La Clusaz”
Ingredienti
1L di brodo
4/5 fette di pane nero e bianco raffermo
100g di Fontina DOP
50 g di burro fuso
70g di verza riccia
Procedimento
1. Stufare la verza con parte del burro fuso e del brodo per venti minuti;
2. Procedere alla composizione della “seupa” a strati. Prima il pane raffermo, poi la fontina, poi la verza stufata e così via;
3. Irrorare con il brodo fino al bordo della terrina;
4. Mettere 20 minuti in forno, a 180 gradi, possibilmente a mezza ventola.
