Dalla cosmopolita Milano ai piedi del Monte Bianco: la Fontina Dop in tour a Courmayeur
Dopo cinque edizioni nel capoluogo lombardo, FontinaMI, l'evento gastronomico dedicata alla Fontina Dop metterà gli sci e coinvolgerà 10 ristoranti e un rifugio
Dalla cosmopolita Milano ai piedi del Monte Bianco: la Fontina Dop in tour a Courmayeur.
Lo zafferano di Morgex, la mocetta, le castagne a km zero, il prosciutto di Saint-Oyen e molto altro incontrano la Fontina Dop nel tour che dalla cosmopolita Milano arriva ai piedi del Monte Bianco.
Dal 7 al 22 marzo, dopo cinque edizioni, FontinaMI, l’evento gastronomico dedicato alla Fontina Dop, coinvolgerà dieci ristoranti e un rifugio di Courmayeur grazie all’iniziativa del Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina, in collaborazione con Courmayeur Mont-Blanc.
Oltre 10 mila piatti con Fontina Dop
Il tour che ha coinvolto una quarantina di ristoranti milanesi servendo oltre 10 mila piatti con Fontina Dop arriva per la prima volta in una località sciistica, in un confronto goloso che metterà a confronto ricette regionali valdostane e lombarde.
La Valdostana del Cadran Solaire ad esempio, sfiderà la classica cotoletta alla milanese mentre i classicissimi risotto allo zafferano e cassoeula saranno proposti con varianti di montagna, con Fontina Dop naturalmente.
Aperitivo inaugurale al Jardin de l’Ange
Lo chef stellato Tommaso Arrigoni
Non solo i ristoranti di Courmayeur; il salotto open air del Jardin de l’Ange ospiterà sabato 7 marzo un aperitivo inaugurale del FontinaMi on tour che sarà l’occasione per presentare al pubblico l’iniziativa mentre il giorno dopo, domenica 8 marzo, al Jardin de l’Ange si terrà lo show cooking dello chef stellato Tommaso Arrigoni, ‘veterano’ di FontinaMI e titolare del ristorante Innocenti Evasioni Terrazza Triennale di Milano. L
’ingresso è libero fino a esaurimenti dei posti.
I ristoranti aderenti
I ristoranti aderenti sono l’Auberge de la Maison, Cadran Solaire, Les Jorasses, Pierre Alexis 1877, Altitude-Champagne & Gourmet, La Sapinière, La Fourchette, 4810 We are food, Locanda Belvedere, La Chaumière e The Outsider, quest’ultimo per il brunch domenicale con dj set.
Tra le bontà servite, il riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina Dop (chef Nicola Ricciardi), il piatto Memorie dello chef Alessio Cascino, omaggio alla Fontina Dop: composizione di assaggi con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto di ossobuco e fonduta di Fontina Dop lunga stagionatura e ancora Alpi in cassoeula, dello chef Alessandro Chighine con guancia di maialino glassata su cassoeula con jus di maialino e fonduta di Fontina Dop.
Per il brunch domenicale, chef Lorenzo Soriani propone hamburger valdostano con un tocco di Milano, un hamburger di carne valdostana e Fontina Dop con maionese allo zafferano.
Il dettaglio dei piatti con Fontina Dop
1) AUBERGE de LA MAISON, riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina Dop (chef Nicola Ricciardi).
2) CADRAN SOLAIRE, valdostana del Cadran, gratinata al forno con Fontina Dop e prosciutto alla brace di Saint-Oyen (chef Nicola Ricciardi).
3) LES JORASSES, composizione di assaggi con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto di ossobuco e fonduta di Fontina Dop lunga stagionatura (chef Alessio Cascino).
4) PIERRE ALEXIS 1877, Spuma di Fontina Dop, castagne, caviale di miele allo zafferano e foglia d’oro (chef Stefano Marchetto).
5) ALTITUDE – CHAMPAGNE & GOURMET, piccione, salsa al Campari e Fontina Dop con carote allo zafferano (chef Emanuele Cordischi)
6) LA SAPINIERE, risotto allo zafferano con ossobuco di patata, midollo affumicato con caprino, fonduta di Fontina Dop alpeggio, riduzione di Torrette superieur e foglioline di mocetta (chef Raffaele Baldini)
7) LA FOURCHETTE, cappellaccio di ossobuco, salsa allo zafferano e fonduta di Fontina Dop (chef Giuseppe Buondonno)
8) 4810 WE ARE FOOD, Alpin in cassoeula, guancia di maialino glassata su cassoeula, con jus di maialino e fonduta di Fontina Dop (chef Alessandro Chighine)
9) LOCANDA BELVEDERE, la cotoletta alla milanese sul bianco, costelette di vitello impanate e fritte con cuore filante di Fontina Dop Alpeggio (chef Gianluca Grecchi)
10) LA CHAUMIERE, cassoelotto, risotto alla cassoeula con diplomatica calda allo zafferano e Fontina Dop (chef Alessandra Demoz)
11 THE OUTSIDER – brunch domenica con dj set: hamburger valdostano con un tocco di Milano, hamburger di carne valdostana e Fontina Dop con maionese allo zafferano (chef Lorenzo Soriani).
(re.aostanews.it)
