Lara e Antonella riaccendono il Borgo Antico di Aosta: la nuova gestione riparte dal ritmo delle stagioni
Riapertura sabato 20 giugno a pranzo per lo storico ristorante di via Sant'Anselmo
Ci sono storie che non possono finire, profumi che rimangono impressi nella memoria di una città e che, semplicemente, aspettano il momento giusto per tornare a farsi sentire.
È il caso del ristorante Borgo Antico di Aosta, in via Sant’Anselmo 143, ad Aosta, le cui sale si preparano ad accogliere nuovamente i clienti per l’apertura ufficiale a pranzo sabato 20 giugno.
Dopo la dolorosa scomparsa di Paolo Tripodi, colonna portante e anima del locale sin dal 1976 insieme alla sua famiglia, il ristorante era rimasto immobile. Ma l’eredità lasciata da “Capitan Paolo” era troppo grande e densa d’amore per andare perduta. A raccogliere il timone sono state le sue storiche braccia destre, allieve e colonne del locale: Lara Re in cucina e Antonella Lacarbonara in sala.
Un passaggio di consegne voluto fortemente dallo stesso Paolo, che ha lasciato alle sue ragazze una promessa d’amore che gli ospiti troveranno stampata e custodita in ogni singolo menù: “Oggi riaccendiamo il fuoco. Stessa ricetta, mani diverse, ma stesso cuore. Paolo ha creduto in noi più di noi stesse. Ci ha affidato il timone, chiedendoci di continuare a navigare”.
La tradizione a tavola: il menù e il valore del tempo
Il nuovo corso del Borgo Antico riparte dalle sue certezze. La regina indiscussa rimane la Fonduta Valdostana, preparata con Fontina D.O.P. e servita con salumi valdostani, patate e crostini, pronta a filare calda nei caquelon come da tradizione.
Accanto ai grandi classici della tradizione locale – come la Seupa à la Vapelenentse, la Crespella alla valdostana o la ricca selezione di polente (tra cui spiccano la Polenta Concia e quella con Carbonade di vitello) – la cucina del Borgo Antico punta accendere i riflettori su una filosofia che era già carissima a Paolo: la stagionalità assoluta delle materie prime.
Il ritmo delle stagioni e i fuori menù
Seguire la terra e i suoi tempi significa offrire piatti sempre freschi e dinamici. Lara e Antonella lavoreranno moltissimo sui prodotti del momento. Con l’estate alle porte, sono già in arrivo i primi porcini freschi, pronti a impreziosire i risotti o i deliziosi Tagliolini con funghi porcini.
La vera sorpresa per i clienti storici e per i nuovi avventori sarà rappresentata dai fuori menù legati alla stagione. La carta si arricchirà periodicamente a seconda di ciò che la natura offre: dalla freschezza degli asparagi in primavera, fino all’intensità del tartufo bianco nei mesi autunnali. Una proposta che va a completare la già ricca sezione dedicata al Tartufo Nero, che prevede prelibatezze come l’uovo al tegamino o il filetto di bovino adulto impreziositi dall’oro nero della terra.
Lara dietro ai fornelli e Antonella tra i tavoli vi aspettano per farvi sentire di nuovo a casa, con lo stesso calore di sempre e un menù che rispetta la tradizione, innovandosi con il ritmo della natura. Il fuoco è acceso.Info e orari:
Il Ristorante Borgo Antico vi aspetta ad Aosta, in via Sant’Anselmo 143, dal 20 giugno a pranzo.
- Orari di apertura: dalle 12 alle 14.30 e dalle 19 alle 21.30.
- Giorno di chiusura: lunedì.
- Telefono: 320 0982137
