Speck Alto Adige: sulla cima di Plan de Corones i 30 anni dell’Igp
Milano, 5 set. (askanews) – Trent’anni dopo il riconoscimento europeo dell’Indicazione geografica protetta, lo Speck Alto Adige torna al centro della “Speckfest”, in programma il 26 e 27 settembre sulla sommità di Plan de Corones, a 2.275 metri di quota. La manifestazione, organizzata dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige in collaborazione con la Regione dolomitica Plan de Corones, si svolgerà dalle 10 alle 16 nelle due giornate.
L’anniversario riguarda il marchio Igp ottenuto nel 1996, quattro anni dopo la nascita del Consorzio. Oggi l’organismo rappresenta 26 produttori autorizzati e ha il compito di tutelare la denominazione e controllare, insieme con l’ente incaricato delle verifiche, il rispetto delle regole di produzione.
Proprio nell’anno del trentennale è arrivato anche un aggiornamento del Disciplinare. Una modifica pubblicata nel maggio 2026 nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea ha introdotto, tra l’altro, la possibilità di utilizzare la menzione “Riserva” per alcune tipologie di Speck Alto Adige Igp sottoposte a requisiti più severi. Per le baffe intere, quelle destinate a essere divise in due parti e quelle per l’affettamento sono richieste almeno 28 settimane di stagionatura, un peso finale non inferiore a 4,3 chilogrammi e un calo di peso minimo del 39%.
Il Disciplinare consente così di leggere con maggiore precisione che cosa protegga l’Igp. Lo Speck Alto Adige è ottenuto da cosce suine disossate, sottoposte a salatura, aromatizzazione, affumicatura a freddo e stagionatura. La temperatura dell’affumicatura non può superare i 20 gradi e le fasi previste dal disciplinare devono rispettare le condizioni stabilite per la zona geografica di produzione. Il riconoscimento non implica invece che la materia prima suina debba necessariamente provenire dall’Alto Adige: il legame tutelato riguarda il prodotto e il processo definito dal Disciplinare.
Alla Speckfest saranno presenti produttori e operatori legati al Consorzio, con degustazioni, dimostrazioni sulle tecniche di lavorazione e momenti dedicati agli abbinamenti gastronomici. Il programma comprende anche altre produzioni alimentari altoatesine, artigianato locale e musica tradizionale.
La scelta della cima di Plan de Corones lega l’appuntamento a uno dei principali comprensori turistici dell’Alto Adige, ma comporta anche una forte dipendenza dalle condizioni meteorologiche. Gli impianti Kronplatz 2000 da Riscone e Olang 1+2 da Valdaora/Casola saranno in funzione dalle 9 per consentire l’accesso alla zona dell’evento. In caso di maltempo la manifestazione sarà trasferita a Brunico (Bolzano).
